Cangrejos Criollos

Ingredientes:

12 Cangrejos bien lavados

  1 Atado de Culantro

  1 Atado de Orégano 

  3 Cebollas blancas 

  3 Cebollas coloradas 

  1 Pimiento verde

  2 Cervezas 

  2 Verdes

½ Libra de ajo

  1 Ají

  Mostaza

  Pimienta 

  Sal al gusto

  Comino

Elaboración:

En una olla grande con tres litros  de agua vierta  los siguientes ingredientes.

El ajo licuado con el comino, las cebollas  , el pimiento  partidas en cuatro, las hierbitas el orégano y  el  ají entero,  y los verdes pélelos y pórgale  partido en tres ,  cocínelo con mucha sal y poco a poco vierta una cerveza, cuando todos estos ingredientes estén  hirviendo vierta los cangrejos de uno en uno  en  la olla,  tápelos y cocínelos en el  transcurso vierta la otra cerveza y agregue tres cucharas de mostaza  y cocínelos media hora hasta que usted compruebe que la carne del cangrejo este suave.

Para servirlos puede usted  hacer  un curtido de tomate cebolla colorada y culantro. 

Ceviche de chocho Ambateño

Ingredientes:

chocho ambateño

limón

jugo de naranja

aceite de buena calidad

salsa de tomate

tomate riñón

cebolla paiteña

cilantro

sal, pimenta negra

Elaboración:

Pelar previamente los chochos reservar, curtir la paiteña, añadir el jugo de naranja, salsa de tomate, tomate riñón en cubos pequeños y los demás ingredientes al gusto y por último los chochos, dejar marinar por una hora y servir con tostado.

para aprox.:  6 personas

Molo de papas

Ingredientes:

8 o 10 papas cholas grandes

2 cucharadas de mantequilla

1½ tazas de leche

Sal

Elaboración:

Pelar y cortar las papas, cocinarlas con sal, por 20 minutos, escurrir y aplastar con un majador, agregar la mantequilla y la leche. Mezclar bien.

Tostado de dulce o

“Caca de perro”

Ingredientes:

1 Libra de maiz  seco para tostar

1 Bloque de media libra  de panela o media libra de panela molida 

1 pizca de canela en polvo

  Aceite 

Elaboración:

Tostar el maíz en una olla grande con un chorrito de aceite, mezcle con una cuchara de madera constantemente, hasta que se compruebe de que este bien cocinado.

En una olla aparte coloque dos tazas de agua con la  media libra de panela molida o el bloque triturado  en cuadros pequeños, cocínelo a fuego lento  con la canela en polvo hasta que este a punto de caramelo.

En la misma olla que acabo de preparar el maíz,  mezcle la miel moviéndole constantemente, para que  el maíz  no se peque entre si y este graneadito.

Sopa de quinua

Ingredientes:

- 2 tazas de quinua

- 1 libra de papas troceadas

- 1/2 libra de carne de chancho o de res

- 1 rama de cebolla blanca

- 1 cucharada de mantequilla (o manteca)

-    Sal y condimentos al gusto

Elaboración:

Haga un refrito con cebolla, mantequilla, una cucharada de aceite, sal, comino, ajo. 

Después añada dos litros de agua y coloque la carne. 

Cuando la carne esté suave, se añade la quinua (agregando suficiente agua). 

Se añade las papas cuando la quinua esté cocinada, dejándolo al fuego hasta que las papas estén suaves.

Locro de papas

Ingredientes:

1 libra de papa chola

½  litros de agua

1 cebolla blanca

1 cucharita de achote

1 cucharita de orégano

1 taza de leche

Sal a gusto

Elaboración:

Pelar, lavar, y cortar en cuadritos las papas y en una olla ponerlas junto con la cebolla, la sal, el achote, el agua, el orégano, cocinar por aproximadamente 45 minutos, cuando las papas están muy suaves agregar la leche y dejar que hierva, sacar del fuego.  

Tortillas de yuca

Ingredientes:

yuca fresca

queso blanco

cebolla blanca

ajo

huevo

sal

mantequilla o manteca

Elaboración:

Cocer la yuca en agua sin sal   hasta que este suave retirar del fuego, escurrir  y reducir a puré, luego  a esta preparación añadir el queso el refrito de cebolla y ajo, huevo, mantequilla y sal al gusto, Formar las tortillas y freír en manteca o aceite, Servir calientes.

para aprox.:  6 personas