FREJOL CON OREJAS DE PUERCO

Ingredientes:
-1 libra de cuero

-1 libra de fréjol tierno

-2 tomates

-4 orejas de puerco

-1 cebolla

-4 dientes de ajo

-2 cucharadas de cilantro picado

-3 cucharadas de manteca de color

-4 porciones de arroz

-2 aguacates

-sal y comino.

Preparacion:

1.- Lave el cuero y las orejas, chamusque en el fuego las cerdas, cepille, vuelva a lavar y ponga a cocinar una media hora en olla de presión, con sal, un trozo de cebolla y un diente de ajo.

2.- Cocine el fréjol hasta que este suave. Mientras tanto pique la cebolla, machaque el ajo restante, pique el cilantro muy finamente y reserve.

3.- De un hervor a los tomates hasta que se reviente la piel, para pelarlos con facilidad, luego macháquelos o pase por un colador o pasapurés.

4.- Haga un refrito con la mitad de la cebolla, el ajo, y la mitad de la manteca agregue un poco de caldo de la cocción de las orejas y el cuero, cuando hierva adicione el cuero y las orejas cortados en trozos pequeños, mientras tanto prepare otro refrito con el resto de la grasa y agregue el fréjol, el tomate y el cilantro.

5.- Sazone todas las preparaciones con sal y comino, deje que tomen el sabor respectivo y termine la elaboración sirviendo el plato acompañado con arroz y aguacate.