Cangrejos Criollos

Ingredientes:

12 Cangrejos bien lavados

  1 Atado de Culantro

  1 Atado de Orégano 

  3 Cebollas blancas 

  3 Cebollas coloradas 

  1 Pimiento verde

  2 Cervezas 

  2 Verdes

½ Libra de ajo

  1 Ají

  Mostaza

  Pimienta 

  Sal al gusto

  Comino

Elaboración:

En una olla grande con tres litros  de agua vierta  los siguientes ingredientes.

El ajo licuado con el comino, las cebollas  , el pimiento  partidas en cuatro, las hierbitas el orégano y  el  ají entero,  y los verdes pélelos y pórgale  partido en tres ,  cocínelo con mucha sal y poco a poco vierta una cerveza, cuando todos estos ingredientes estén  hirviendo vierta los cangrejos de uno en uno  en  la olla,  tápelos y cocínelos en el  transcurso vierta la otra cerveza y agregue tres cucharas de mostaza  y cocínelos media hora hasta que usted compruebe que la carne del cangrejo este suave.

Para servirlos puede usted  hacer  un curtido de tomate cebolla colorada y culantro. 

Ceviche de chocho Ambateño

Ingredientes:

chocho ambateño

limón

jugo de naranja

aceite de buena calidad

salsa de tomate

tomate riñón

cebolla paiteña

cilantro

sal, pimenta negra

Elaboración:

Pelar previamente los chochos reservar, curtir la paiteña, añadir el jugo de naranja, salsa de tomate, tomate riñón en cubos pequeños y los demás ingredientes al gusto y por último los chochos, dejar marinar por una hora y servir con tostado.

para aprox.:  6 personas

Molo de papas

Ingredientes:

8 o 10 papas cholas grandes

2 cucharadas de mantequilla

1½ tazas de leche

Sal

Elaboración:

Pelar y cortar las papas, cocinarlas con sal, por 20 minutos, escurrir y aplastar con un majador, agregar la mantequilla y la leche. Mezclar bien.

Tostado de dulce o

“Caca de perro”

Ingredientes:

1 Libra de maiz  seco para tostar

1 Bloque de media libra  de panela o media libra de panela molida 

1 pizca de canela en polvo

  Aceite 

Elaboración:

Tostar el maíz en una olla grande con un chorrito de aceite, mezcle con una cuchara de madera constantemente, hasta que se compruebe de que este bien cocinado.

En una olla aparte coloque dos tazas de agua con la  media libra de panela molida o el bloque triturado  en cuadros pequeños, cocínelo a fuego lento  con la canela en polvo hasta que este a punto de caramelo.

En la misma olla que acabo de preparar el maíz,  mezcle la miel moviéndole constantemente, para que  el maíz  no se peque entre si y este graneadito.

Sopa de quinua

Ingredientes:

- 2 tazas de quinua

- 1 libra de papas troceadas

- 1/2 libra de carne de chancho o de res

- 1 rama de cebolla blanca

- 1 cucharada de mantequilla (o manteca)

-    Sal y condimentos al gusto

Elaboración:

Haga un refrito con cebolla, mantequilla, una cucharada de aceite, sal, comino, ajo. 

Después añada dos litros de agua y coloque la carne. 

Cuando la carne esté suave, se añade la quinua (agregando suficiente agua). 

Se añade las papas cuando la quinua esté cocinada, dejándolo al fuego hasta que las papas estén suaves.

Locro de papas

Ingredientes:

1 libra de papa chola

½  litros de agua

1 cebolla blanca

1 cucharita de achote

1 cucharita de orégano

1 taza de leche

Sal a gusto

Elaboración:

Pelar, lavar, y cortar en cuadritos las papas y en una olla ponerlas junto con la cebolla, la sal, el achote, el agua, el orégano, cocinar por aproximadamente 45 minutos, cuando las papas están muy suaves agregar la leche y dejar que hierva, sacar del fuego.  

Tortillas de yuca

Ingredientes:

yuca fresca

queso blanco

cebolla blanca

ajo

huevo

sal

mantequilla o manteca

Elaboración:

Cocer la yuca en agua sin sal   hasta que este suave retirar del fuego, escurrir  y reducir a puré, luego  a esta preparación añadir el queso el refrito de cebolla y ajo, huevo, mantequilla y sal al gusto, Formar las tortillas y freír en manteca o aceite, Servir calientes.

para aprox.:  6 personas

Estofado de res

Ingredientes:

1 libra de carne de res

1 cebolla paiteña

1 tomate riñón

2 o 3 dientes de ajo

½ pimiento verde

1 manojo de culantro

1 hojita de laurel

1 cucharada de aceite

1 pizca de comino

1 pizca de sal 

1 pizca de pimienta 

Elaboración:

Cocinar la carne en cuadritos pequeños con la hoja de laurel, con una parte de la cebolla y el pimiento, el ajo 30 minutos.

Aparte picar en pluma el resto de la cebolla y el pimiento, triturar el ajo, picar en cuadritos el tomate, y el culantro.

Hacer con la cuchara de aceite un refrito con 

1.- el ajo, 

2.- la cebolla, 

3.- el pimiento, 

4.- el tomate, 

5.- el culantro, 

Cuando la carne este cocinada, retirar la hoja de laurel y agregar al refrito con parte del liquido de cocción y agregar el resto de ingredientes, dejar que se unan los sabores por unos 10 minutos mas. 

Fanesca

Ingredientes:

2    Libras de bacalao 

½   Libra de arroz cocinado

5    tazas de zambo cocinado en cuadrados pequeños y escurrido

3    tazas de zapallo cocinado en cuadrados pequeños y escurrido

2   tazas de habas tiernas cocinadas

2   tazas de alverjas cocinadas

2   tazas de frejol cocinado

2   tazas de lentejas cocinadas

2   tazas de mote cocinado

2   tazas de alverjas cocinadas

2   tazas de chochos pelados 

2   tazas choclo tierno cocinado

2   tazas de arbeja tierna cocinada

2   ramas de cebolla blanca picada

Ajo, achote, comino molido, pimienta, sal

1   cucharas de mantequilla 

½   libra de maní tostado y licuado en una tasa de leche 

1    litro de leche

Elaboración:

El bacalao se deja remojar la noche anterior, se lo lava y se pone a cocinar poca agua. 

Aparte se hace un buen refrito con el achote y la  mantequilla (o manteca de puerco opcional), con la cebolla el ajo el comino, la pimienta.

Cuando este refrito esta blando agregar la leche e ir añadiendo el arroz  el zambo, el zapallo, alverjas, frejol, lentejas, mote, chochos, choclo,  menos las habas, estas se ponen al ultimo, se agrega el agua en que se cocino el bacalao y el maní, no dejar de meser continuamente, verificar el sabor.

Servir el plato, agregar un pedazo de bacalao.

Patacones 

Ingredientes

*Dos plátanos verdes
*Manteca de cerdo en cantidad necesaria
*Sal al gusto
*Un poco de agua

Patacones

Preparación

Cortar los plátanos en rodajas gruesas, de unos tres centímetros. Freírlas en la manteca caliente y antes de que estén fritas del todo, sacarlas y majarlas aplastándolas un poco.

Salpicarles agua con un poquito de sal. Regresar los patacones a freír en la manteca hasta que doren. Echarles sal al gusto. Comer recién preparados.

Los patacones nos sirven para acompañar ya sea parrillas de carne, pollo a la brasa, cecina o chorizo a la parrilla, o lo que a usted se le antoje..

FREJOL CON OREJAS DE PUERCO

Ingredientes:
-1 libra de cuero

-1 libra de fréjol tierno

-2 tomates

-4 orejas de puerco

-1 cebolla

-4 dientes de ajo

-2 cucharadas de cilantro picado

-3 cucharadas de manteca de color

-4 porciones de arroz

-2 aguacates

-sal y comino.

Preparacion:

1.- Lave el cuero y las orejas, chamusque en el fuego las cerdas, cepille, vuelva a lavar y ponga a cocinar una media hora en olla de presión, con sal, un trozo de cebolla y un diente de ajo.

2.- Cocine el fréjol hasta que este suave. Mientras tanto pique la cebolla, machaque el ajo restante, pique el cilantro muy finamente y reserve.

3.- De un hervor a los tomates hasta que se reviente la piel, para pelarlos con facilidad, luego macháquelos o pase por un colador o pasapurés.

4.- Haga un refrito con la mitad de la cebolla, el ajo, y la mitad de la manteca agregue un poco de caldo de la cocción de las orejas y el cuero, cuando hierva adicione el cuero y las orejas cortados en trozos pequeños, mientras tanto prepare otro refrito con el resto de la grasa y agregue el fréjol, el tomate y el cilantro.

5.- Sazone todas las preparaciones con sal y comino, deje que tomen el sabor respectivo y termine la elaboración sirviendo el plato acompañado con arroz y aguacate.

Cuero Reventado

Ingredientes:
2 libras de cuero de cerdo
2 ramas de cebolla blanca
1 cucharada de Ajo Algusto
Sal

Preparación:
Lave y raspe el cuero. Póngalo a cocinar con tres litros de agua, la cucharada de Ajo Algusto, la cebolla, y sal a su gusto. Escúrralo y cuélguelo en un lugar donde le dé el sol hasta que seque. Para prepararlo, córtelo en trozos y fríalos en abundante manteca de cerdo.
Nota: El cuero reventado se usa en la preparación de distintos platos y se sirve también con el hornado.

ARVEJAS INDÍGENAS

Ingredientes 


1 libra de arveja seca remojada 
desde la noche anterior 
2 tomates 
1 libra de mote cocido 
3 dientes de ajo 
1 Aguacate 
1 cebolla blanca 
1/2 libra de cuero 
1 cucharadita de cilantro picado 
2 cucharadas de manteca de cerdo 
1 cebolla perla 
sal y pimienta al gusto 



Preparación 


1. Cocine las arvejas en agua hirviendo con sal durante veinte minutos, luego escurra, mezcle con el mote y reserve. 

2. Retire el exceso de grasa del cuero, luego cocine en agua con sal durante veinte minutos en olla de presión 

3. Ponga un recipiente al fuego con la manteca de cerdo, haga un refrito utilizando el ajo, la cebolla y el tomate. Deje que se reduzca la salsa hasta que espese. 

4. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente con suficiente capacidad y sazone con sal y pimienta al gusto. 

5. Presente al plato y decore con el aguacate.

Arroz de cebada

Ingredientes:
1/2 libra de arroz de cebada
1 libra de costilla o carne de cerdo cortada en trozos
2 libras de papas pequeñas peladas
4 dientes de ajo machacados
1 cebollla blanca finamente picada
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de cilantro finamente picado
1/2 cucharadita de comino
2 hojas de col cortadas en cuadraditos pequeños
3 cucharas de sal.
Elaboración:
Poner a hervir siete tazas de agua, mientras tanto lave el arroz de cebada en abundante agua hasta que quede completamente blanco.
Sazonar la carne de cerdo con sal y comino y freír utilizando el aceite hasta que esté dorada, luego agregar el ajo y la cebolla. Mantener un momento más en el fuego y añadir el agua hirviendo.
Cuando la carne esté perfectamente cocida con el agua y se haya convertido en un caldo, agregar el arroz de cebada, dejar hervir unos cinco minutos e inmediatamente agregar la col.
Dejar que se cocinen todos los ingredientes por diez minutos y agregar las papas, hasta que estas estén suaves.
Finalmente, añadir el cilantro y si es necesario aumentar sal y comino. Servir caliente.

Receta de Arroz con verduras al curry

 

ingredientes de la receta de arroz con verduras al curry:

·         400 gr. de arroz

·         1 ramillete de brócoli

·         2 puerros

·         1 cebolleta

·         1 zanahoria

·         1 tomate

·         12 ajos frescos

·         agua

·         aceite de oliva virgen extra

·         sal

·         1 cucharadita de curry

·         perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de arroz con verduras al curry:

Para hacer el caldo, corta los rabos de la cebolleta, de los ajos y de los puerros, y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua. Pela el tomate y agrega las peladuras. Pon a punto de sal y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo. Reserva el tomate pelado.

Pica todas las verduras (cebolleta, ajos, puerros, zanahoria y el tomate) y ponlas a pochar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Sazona. Reserva las verduras.

Por otro lado, saltea el arroz en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Agrega un litro de caldo y el curry. Incorpora las verduras, sazona y cocina durante 18 minutos. Deja reposar 3-4 minutos cubierto con un paño.

En el último momento, separa el ramillete de brócoli en flores y escalda en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2-3 minutos. Escurre y coloca sobre el arroz. Cubre con un paño de cocina y deja reposar. Sirve y decora con una ramita de perejil.